Il sapore dolce è naturalmente apprezzato dall'essere umano sin dalla nascita.Il problema è che, secondo la ricerca, un consumo eccessivo di zuccheri può aumentare la probabilità di aumento di peso, che, a sua volta, è un fattore di rischio per lo sviluppo di malattie croniche non trasmissibili, come il diabete.I cambiamenti nello stile di vita che aiutano a prevenire l'eccesso di peso sono quindi un obiettivo importante per gran parte della popolazione mondiale in questo momento.È anche fondamentale pensare al bilancio energetico, cioè a bilanciare le calorie consumate con quelle bruciate attraverso l'attività fisica.I dolcificanti, meglio conosciuti come edulcoranti, rappresentano un modo semplice per ridurre la quantità di calorie e zuccheri nella dieta senza pregiudicare il piacere di gustare cibi e bevande dolci.Avendo un potere dolcificante elevato rispetto agli zuccheri, una piccolissima quantità è in grado di conferire la dolcezza desiderata, aggiungendo pochissime o nessuna caloria al prodotto finale.Inoltre, i dolcificanti possono essere di aiuto significativo per le persone con diabete che hanno bisogno di controllare l'assunzione di carboidrati poiché non influenzano il controllo della glicemia.Per non parlare del fatto che la salute orale vince, poiché non c'è pericolo di causare carie.I dolcificanti sono stati usati in tutto il pianeta per oltre un secolo.I più conosciuti e utilizzati sono: acesulfame potassico (o acesulfame-K), aspartame, ciclamato, saccarina, sucralosio e glicosidi steviolici.Altri tipi approvati per l'uso in Europa e in altre parti del globo includono: taumatin, neotame, neoesperidin DC e advantame.Il primo dolcificante portato in tavola fu la saccarina, scoperta alla Johns Hopkins University negli Stati Uniti nel 1879. Da allora, ne sono stati identificati molti altri e ora sono ingredienti di cibi e bevande in tutto il mondo.Prima dell'approvazione, tutte le sostanze sono soggette a un rigoroso processo di valutazione della sicurezza.È stato valutato attentamente e costantemente confermato da un forte corpus di prove scientifiche e da organismi di regolamentazione in tutto il mondo.Come per qualsiasi additivo alimentare, affinché un dolcificante possa essere approvato per l'uso sul mercato, deve prima essere sottoposto a una valutazione approfondita da parte dell'autorità competente per la sicurezza alimentare.E, sulla base della ricchezza di studi scientifici, gli organismi per la sicurezza alimentare di tutto il mondo, come il Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) della Food and Agriculture Organization (FAO)/World Health Organization (WHO), The US Food e Drug Administration (FDA) e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) hanno costantemente confermato la sicurezza di tutti i dolcificanti rilasciati.A tal fine, le autorità analizzano e valutano in modo approfondito i dati sulla chimica, la cinetica e il metabolismo della sostanza, oltre agli usi proposti e alla valutazione dell'esposizione, nonché ampi studi tossicologici.Un dolcificante è autorizzato per l'incorporazione negli alimenti solo se vi sono prove evidenti che non sollevi problemi di sicurezza.Nel processo di approvazione, gli esperti di valutazione del rischio presso le agenzie per la sicurezza alimentare stabiliscono un'assunzione giornaliera accettabile (nota come DGA) per ciascun dolcificante approvato.Di seguito sono riportati gli importi per ciascuno di essi, al giorno:Acesulfame-K: 0-15mg/kg Aspartame: 0-40mg/kg Ciclamato: 0-11mg/kg Saccarina: 0-5mg/kg Sucralosio: 0-15mg/kg Glicosidi steviolici: 0-4mg/kg (espressi come steviolo) Taumatina: non specificato****Una DGA non specificata significa che la taumatina può essere utilizzata in conformità con le buone pratiche di fabbricazione (GMP).Fonte: dose giornaliera accettabile (ADI) per i dolcificanti ipocalorici di uso comune, come stabilito dal comitato scientifico congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA) dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e l'Organizzazione mondiale della sanità (OMS).Come dicevo, è una stima della dose giornaliera di una sostanza che non presenta un rischio apprezzabile per la salute umana, se ingerita quotidianamente, per tutta la vita.L'IDA serve a proteggere la salute dei consumatori e facilitare il commercio internazionale di alimenti.È un approccio pratico per determinare la sicurezza degli additivi alimentari e un mezzo per raggiungere l'armonizzazione del controllo normativo, poiché i valori stabiliti per l'uso di ciascun additivo sono applicabili a livello globale in diversi paesi e in tutti i settori della popolazione.Per stabilire la DGA è necessario determinare, attraverso studi, la quantità maggiore di edulcorante consumato che non abbia generato effetti negativi.Questo livello è chiamato NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) e la quantità è espressa in milligrammi di dolcificante per chilogrammo di peso corporeo al giorno (mg/kg di peso corporeo/giorno).Il NOAEL viene quindi diviso per 100. Questo margine di sicurezza è necessario perché il NOAEL è determinato negli animali, non nell'uomo.Pertanto, è essenziale adeguare i valori alle possibili differenze, partendo dal presupposto che l'essere umano sia più suscettibile ai problemi rispetto all'animale di prova più sensibile.Un altro punto di cautela è che l'affidabilità dei test di tossicità è limitata dal numero di animali testati.Queste valutazioni non possono rappresentare la diversità della popolazione umana, i cui sottogruppi possono mostrare diverse sensibilità (es. bambini, anziani e malati).Anche in questo caso, è prudente adeguarsi a queste differenze.Pensa a una strada in cui è impostato un certo limite di velocità in modo che non si verifichino incidenti.Immagina che il limite stabilito sia di 100 km/h.Ciò significa che se un'auto viaggia a 100 km/h su questa strada, non si verificherà alcun incidente.Bene, ora immagina che le persone che hanno fissato il limite di 100 km/h vogliano che la strada sia il più sicura possibile.Per fare ciò, dividono il valore di 100 km/h per un fattore di sicurezza di 100. Pertanto, il nuovo limite diventa 1 km/h.In questo modo, le auto su questa strada potranno viaggiare solo a 1 km all'ora.Se un'auto supera questa velocità, non è un'indicazione che avrà un incidente o che sarà in pericolo, anche se ciò accade più volte.La stessa analogia può essere estrapolata alle DGA degli additivi alimentari.È un riferimento a una situazione di esposizione prolungata per tutta la vita, non un valore di riferimento una tantum.Pertanto, non devi preoccuparti dei limiti stabiliti, perché sono molto sicuri e ci sono rare occasioni in cui potresti superarli.E quando diventa chiaro che la DGA può essere superata con una certa regolarità da alcuni gruppi di popolazione, gli organismi di regolamentazione riducono i livelli consentiti di questi additivi negli alimenti, compatibilmente con la quantità necessaria per svolgere la loro funzione, oppure limitano la gamma di alimenti. cui è consentito l'uso dell'additivo.Pubblicata nel 2018, una revisione della letteratura mondiale sui dolcificanti più comunemente usati ha concluso che, in generale, gli studi condotti per determinare le esposizioni ai dolcificanti nell'ultimo decennio non hanno sollevato preoccupazioni circa il superamento dei valori di DGA individuali nella popolazione. mondo.Vale anche la pena ricordare che diversi studi indicano una riduzione del consumo di edulcoranti.Questi dati forniscono un significativo grado di confidenza, segnalando che non si stanno verificando cambiamenti significativi nell'assunzione di dolcificanti e che i livelli di esposizione sono generalmente entro i limiti della DGA per ciascuno.*Márcia Terra è una nutrizionista e membro del consiglio della Società Brasiliana di Alimentazione e Nutrizione (Sban)Fonte: libretto ISA Edulcoranti ipocalorici: ruolo e benefici, 2018.A partire da 9,90 BRL/meseA partire da 9,90 BRL/meseA partire da 9,90 BRL/meseA partire da 9,90 BRL/meseA partire da 9,90 BRL/meseCopyright © Abril Mídia SA. 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